要為台東做一件有意義的設計，那會是什麼？－水越設計 /周育如

這是我每到一個地方，都會問自己的問題，在這五年間與台東的接觸，最想做的，無庸置疑是與「食」相關的議題，研究台東豐富的食，讓台東與台灣甚至全球都能接觸到，並受到啟發，那就是我想為台東做的設計。

 

自小出生後，看到的多是水泥叢林，便利的餐飲業四處三五步一家，速食文化下，忽略了認知與品質。直至到了法國求學，才意識到食物與生活的關係，好好的吃飯，不僅是吃好吃飽，還意味著許多事務，包含人與人、人與食物以及人與環境，也開啟了對台灣食的探索與反思。

 

都市人在吃的環節上，往往只看到成品，不知道產地、如何栽種、食物的季節，像我，就是罐頭小孩，還以為鳳梨是幾個月就可以吃了，殊不知需要1年半時間的細心呵護。

 

一日三餐，10年有上萬頓餐，重視食才知道重視生活品質。去年牙齒很痛，十來天無法咀嚼，只能選用流質食物，才知道日常如果沒有注意保健，美味期限不只是食材本身，有可能再也無法享用美食，所以如何延長健康與美味時間，超級重要。

 

台東有著豐富地貌，因地形交通的限制，讓多元族群發展並保留各自獨特的飲食文化，在台東，我將自己與團隊夥伴稱為「食育調查員」，「育」也是「慾」，渴望未知、渴望與美味食物相遇，拓展到人、地與教育傳承上，透過設計觀察與傳達，引發更多人的飢渴，期待食育的種子在台灣各地發芽，同時，也讓台東人透過不同角度，再次發現台東。

這近兩年來，我們跑遍高山原野、小鎮、縱谷、部落、海岸漁港，每一次的發現，都像是哥倫布發現新大陸一樣，我們知道了鳳梨釋迦的花需要天黑授粉，知道了縱谷的米與海線的米不同風味的好吃，知道了大多數台灣人不知道的晚崙西亞香丁，每次開花期，整個泰源山谷滿滿香氣，也知道 siraw 是用豬身上的哪一部位才好吃，有手汗的人，不能參與製作 siraw，這並不是秘密，都是從一代一代傳承下來的，為此我們去了長光部落，參與一耕食堂的 siraw 製作，從一頭豬隻各部位，切下適合的醃漬的，其於部位讓所有幫忙的人一起共享，為了推廣美味的 siraw，也傳承世代飲食文化的使命。在台東，工作指的就是認真生活，我深深體會到這一點。

 

因為有了「台東食育提案所」，團隊這一年半在台東田調的日子達86日，開車從台北出發，有時大清早出發，半夜抵達，開窗望著外邊的天空，這個世界多麼開闊與自由，我們在台東的田調，轉換成雲端圖像與資訊，24小時讓世界各地人採集，下次當您們來台東時，會以更深入的角度，帥氣的踏在這片土地上。

 

會不會是因為對這片土地什麼都是新的開始，所以毛細孔全開來吸收？也因如此，當我回看自己家鄉時，開始帶著較寬廣又細膩的心神，不斷的 zoom in, zoom out，與世界交錯綜觀，產生了新視界。

 

就像設計師擁有一雙觀察的眼睛，所遇見的台東人多半擁有敏銳的味蕾，那是在環境日積月累下所造就的能力。

 

 █台東15食。

 

█金崙漁港補漁網。

 

 █長濱鮮魚湯。

 

█成功市場。
 

█九孔醃漬與siraw。

攝影/台東食育提案所 阿辰